antiwerbung

Da ich selbst gerne und viel vorwiegend dunkles Brot esse, welches geradezu nach würzigem Belag ruft, viel mir dadurch bald auf wie ungeheuer viel PLASTIKMÜLL der tägliche Bedarf an vorgefertigtem Aufstrich, Eisalat, Käse usw. produzieren kann, einmal ganz abgesehen von den Kosten, der mangelnden Qualität und einigen eher unerwünschten, meist nur im Kleingedruckten zu findenden Zutaten. Zu letzteren gehören Konservierungsstoffe, Verdickungsmittel und Geschmacksverstärker, letztere lediglich den höheren Wasseranteil und somit ein ‚Weniger' an wertvollen Inhaltsstoffen geschmacklich vertuschen wollen. Machen Sie also ihre köstlichen Brotbeläge doch einfach selbst! Das geht zwar diesmal nicht ganz ohne etwas zu kaufen, aber mit einigen Minuten an Arbeit erhalten sie etwa 700-800g Aufstrich für etwa 3-4 Euro, bessere Qualität, und es ist mit Sicherheit absolut nichts darin was sie nicht essen möchten.

Liptauer (= Paprika-Quark-) Brotaufstrich: ein einfacher Klassiker, einfach gut!

Zutaten:

250g Bio Topfen (Quark)
100g Schaf- oder Ziegenkäse (Feta, Brimsen, Hirtenkäse o.ä., besser Bio)
(für Veganer statt beidem: 350g Bio Tofu, möglichst weich)
1 mittlere (rote) Bio Zwiebel
1-2 Paprikaschoten (ich bevorzuge dünnwandige Spitzpaprika, haben mehr geschmack...)
4-6cl bestes natives Olivenöl
2-3 TL Paprikapulver süß
1-2 frische kleine rote Chilis und/oder Cayenne Pfeffer o. ä.
1-2 TL Tomatenmark
ca. 1 TL feines Meersalz, Zucker, Pfeffer, Balsamico- oder Weinessig (eher säuerlich als zu süß!)
weitere Kräuter und Gewürze nach Laune und Gusto:
Petersilie, Majoran, Oregano, Schnittlauch, Liebstöckel, zerstoßene Korianderkörner oder -blätter usw.
0,1-0,2l Wasser, ev. Knoblauchpulver, Selleriesalz

Zwiebel und Paprikaschote und Schafkäse sehr klein-würfelig schneiden. Topfen in einer Schüssel verteilen und mit Zwiebel bedecken, den Großteil des benötigten Salzes direkt auf die Zwiebel verteilen, noch nicht vermischen und kurz ziehen lassen (das entzieht der Zwiebel Schärfe). Ganz ‚milde' können die Zwiebel auch in ein wenig vom Olivenöl leicht anschwitzen, dabei ev. getrocknete Kräuter schon dazu geben. Dann Paprikaschoten, Kräuter und Gewürze, Paprikapulver, falls scharf gewünscht klein gehackte Chili und/oder Cayenne Pfeffer sowie Feta-Käse dazu geben, Olivenöl darüber gießen und gut mischen. Danach Essig, Tomatenmark und eine Prise Zucker mit etwas Wasser langsam einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, durch Wasserzugabe die Konsistenz ‚sämig' einstellen.

Tipp: Wenn die Masse zu trocken ist, können sich die Aromen und Gewürze kaum entfalten! Würzen Sie eher kräftig, es wird ja ein Brotbelag, aber nehmen Sie nicht alle verschiedenen Kräuter auf einmal, lieber immer wieder Varianten ausprobieren. Wenn das ‚gewisse Etwas' fehlt hilft oft (mehr) Säure, sowie als natürliche Geschmacksverstärker Knoblauchpulver oder Selleriesalz.

Die vegane Variante wäre mit 350g Tofu statt Topfen und Käse, eine hierzu veränderte Zubereitung wäre entsprechend dem Rezept Falscher Ei-Aufstrich! Passt zum herzhaften, dunklen Brot, guten Appetit!
Und es gibt weitere gute Brotbeläge, natürlich wie immer vegetarisch oder gar vegan...