antiwerbung

Veganer, "falscher" (Tofu-Curry-) Eiaufstrich:

Zutaten:
350g Bio Tofu (Sojabohnen-Quark), möglichst weich
1 große Bio Zwiebel
1 Paprikaschote oder 1/2 Gurke oder 1 kl. Zucchini
1 Knoblauchzehe
etwas Lauch, Schnittlauch oder Jungzwiebel
6-8cl bestes natives Olivenöl
1 EL Bio Weizen- o. Dinkelmehl, auch Vollkorn geht
1 TL Gelbwurz gemahlen (Curcuma)
1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin)
1/2 TL Korianderkörner
Kardamon, Samen aus 1 kl. Kapsel auslösen
(statt der vorstehenden 4 tut's auch eine gute Curry-Mischung)
Senf (am Besten Dijon-)
Petersilie (kann getrocknet sein)
Majoran, Oregano
Muskatnuss
ca. 1 TL feines Meersalz, Zucker, Pfeffer
Balsamico- oder Weinessig (eher säuerlich als zu süß!)
0,1-0,2l Wasser, ev. Knoblauchpulver, Selleriesalz

Tofu bindet praktisch nicht mit Wasser und Fett, deshalb müssen wir hierzu erst etwas Einbrenn (=Mehlschwitze) machen. Dazu die klein gehackte Zwiebel samt getrockneter Kräuter in wenig Olivenöl leicht anschwitzen, 1 geh. EL Mehl dazu geben und mit etwas Wasser zu einer vorerst eher zähen Masse aufkochen, mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abkühlen lassen.
Die Gewürze im Mörser mahlen und mit dem restliche Olivenöl, der Knoblauchzehe, Senf, Essig, Salz, Zucker und etwas Wasser im schmalen Gefäß mit Stabmixer o. ä. zu einer Gewürz-Vinaigrette mixen, diese darf schon relativ ‚intensiv' schmecken, da sie dann noch sehr gestreckt wird.
Den Tofu falls in Lake eingelegt leicht ausdrücken, in einer Schüssel mit grober Gabel bröselig zerdrücken. Gemüse in kleine Würfel schneiden und darüber verteilen, salzen und mit der Zwiebelmasse gut vermischen. Dann die Vinaigrette dazu und noch mal abschmecken, ev. noch Olivenöl zugeben und mit Wasser die Konsistenz ‚sämig' einstellen. Bedenken Sie dabei, dass div. Gemüse etwa wie Gurke viel Flüssigkeit abgeben können, im fall also erst nach einer Weile ‚nachjustieren'! Für mehr ‚Frische' wenig fein geschnittenen Lauch oder Jungzwiebel zum Schluss auf dem Brot darüber streuen.

Tipp: Wenn die Masse zu trocken ist, können sich die Aromen und Gewürze kaum entfalten! Würzen Sie eher kräftig, es wird ja ein Brotbelag, probieren Sie verschiedenen Kräuter usw. als Varianten aus. Wenn das ‚gewisse Etwas' fehlt hilft oft (mehr) Säure, sowie als ‚Geschmacksverstärker' etwa Knoblauchpulver oder Selleriesalz, welche natürliche sog. Glutamine enthalten, wie sie z.B. auch in Parmesan vorkommen.

Passt zum herzhaften, dunklen Brot, guten Appetit!

Und es gibt weitere gute Brotbeläge, zumindest immer vegetarisch und wie hier sogar vegan, also rein pflanzlich...