Griechischer Tirópita (Schafkäse-Strudel)

Der klassische Bäcker-Tirópita in Griechenland ist meist ein halbkreisförmiger Blätterteigstrudel mit Feta-Füllung. ‚Homemade' wird er allerdings ähnlich einer Quiche mit Strudelteig und auf einem Backblech oder in einer runden Backform gemacht, und auch als Spanakópita (mit Spinat bzw. wildem Berg-Grünzeug) oder Prassópita (mit Lauch) ausgeführt. Meine Version ist mit Vollkorn Dinkelmehl deutlich gesünder und mit ein wenig Jungzwiebel auch ‚piu prassino' (etwas grüner) als das Original, ganz zu schweigen davon, dass der/die Grieche/in dazu mindestens 1/8L, allerdings allerfeinstes und gesundes, Olivenöl bräuchte! :-)

Zutaten für 1 Backblech bzw. 1 große, runde Backform, entspr. etwa 4 Portionen:
Teig:
300g Bio Vollkorn Dinkelmehl
4-5 El bestes, kaltgepresstes Olivenöl
1 Tl Salz
1 gestr. Tl Zucker
ca. 20g Hefe (1/2 Würfel)
Belag:
2-3 Bio Freilandeier
1/4 Bio Sauerrahm (saure Sahne)
etwas (Bio) Vollmilch
150-200g Schaf- od. Ziegenkäse (Feta art)
1 Bund Jungzwiebel
2 Knoblauchzehen
Frische Dille, Rosmarin (notfalls auch getrocknet)
bestes, kaltgepresstes Olivenöl
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Die Hefe und den Zucker in ca. 150ml lauwarmem Wasser auflösen. 250g Mehl und 1Tl Salz in eine Schüssel geben und mit dem Hefewasser und dem Öl zu einem Teig verrühren, bei Bedarf mehr Wasser zugeben. Den Teig warm u. zugedeckt für ca. 3/4 Std. gehen lassen (alles etwa wie beim klass. Pizzateig).
Jungzwiebel grob (0,5-1cm) schneiden, möglichst viel vom ‚grün' verwenden und vom ‚weiß' etwas weglassen. In einer Pfanne reichlich natives Olivenöl erhitzen und diese mit gehacktem Rosmarin und Knoblauch kurz anschwitzen, abkühlen lassen.
Die Eier in eine großen Schüssel aufschlagen, verrühren, dann den Rahm (saure Sahen), die abgekühlten Jungzwiebel samt Öl, feingehackte Dille und etwa die Hälfte des zerkleinerten Feta daruntermischen und ebenfalls gut verrühren. 1 El Mehl mit ein wenig kalter Milch glattrühren und dazu mischen, die Masse sollte zähflüssig sein, bei Bedarf Milch zugeben. Mit grünem Pfeffer und Salz abschmecken, Vorsicht, der Käse kann sehr salzig sein!
Den fertigen Teig auf einer sauberen Arbeitsfläche, mit dem restlichen Mehl gut bestäubt ausrollen, ein klein wenig größer als die benutzte Form bzw. das Blech. Letztere mit Olivenöl bestreichen und den Teig vorsichtig darauf legen, die Ränder sollen wenige cm überstehen. Die Auflagemasse darauf gleichmäßig verteilen, den restlichen Käse grob gebrochen darüber streuen und die Teigränder nach innen auf die Masse schlagen. Bei mittlere Hitze 25-35min backen.

Dazu ein Blatt- oder Gurkensalat und eine herzhafte und gesunde Mahlzeit ist perfekt, guten Appetit!